白切鸡/白斩鸡

作者： CeLinE

白斩鸡，顾名思义，当你斩鸡的时候鸡块弹射而起，后落于地面让其产生白忙活一场的感觉，故名白斩鸡或白切鸡。 哈哈，记录一下传了三代的白切鸡做法，虽然本人实践的次数不多，但深知这是一个做白切鸡的好方法。所以作为嘴藐藐的三代，决定在记录的同时将方法分享给大家，希望这种传统的白切鸡做法在能存于美好回忆之中的同时，也能继续流存于家常灶台上。

用料

• 三黄鸡 一只
• 盐 适量
• 蘸料
• 姜 两大块
• 盐 适量克

白切鸡/白斩鸡的做法步骤

步骤 1

准备一只三黄鸡或扇鸡，没有的话也没关系，重点是鸡头和鸡脚不能斩，因为后面的步骤会用到。(忘了拍照，图为网图)

步骤 2

用盐将鸡的外皮全部搓揉一遍。

步骤 3

用绳子绑住鸡脚，吊挂风干外皮。

步骤 4

准备一只大锅，煲一锅水，水量要没过整只鸡(竖着的)。若是心疼水费，可以只煲半锅哈哈哈哈(图为浸鸡完成后，因为煲水忘了拍照)

步骤 5

水开后转中小火，手抓着绑着鸡脚的绳子将整只鸡没入水中，等几秒钟再提起来，再放进去浸泡，再提起来，就像游泳换气那样，上下上下。中途需要反转鸡身，抓着鸡头重复相同的动作。若是嫌累，可以将鸡放入心疼的半锅水里，拿汤勺不停地给露出半边的鸡身浇锅里的水。

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步骤 6

步骤 6

大概20分钟，当筷子可插入鸡肉内，则说明鸡已熟，这时再次将鸡倒挂风干。

步骤 7

准备蘸料，姜适量，剁碎，最好不要剁得太小颗，因为这样子吃起来就不爽口了。此处剁姜不要用切生肉的工具噢，因为姜不需要煮。

步骤 8

干锅烧热，倒入盐，将其炒至微黄色，然后倒在姜碎上，拌匀。(盐的量:刚好能在姜碎上铺一层)白切鸡本身是没有咸味的，所以在制作蘸料的时候不要吝啬于盐的用量。

步骤 9

在锅中倒入适量的花生油，烧热，然后立刻倒入姜碎中。这样子只用热油烫过的姜碎比用油煮过的姜碎更加有口感)

步骤 10

最会一步，斩鸡! 记得莫要让你的白切鸡飞到地板，不然就真的白切了哈哈

菜谱创建时间：2022-07-12 12:19:03