和面。用烫面法来，面团延展性会更好，面皮煮熟后更透亮。如果湿料只有蛋就别烫了😂直接和吧 烫面法大致步骤如下： 1. 称量并混合所有干料 2. 若需要加水或菜汁，先把它们烧开； 3. 趁热慢慢把开水/热菜汁倒入干料里，边倒边用筷子搅拌，直至尽量多的面粉结成絮状，然后盖起来静置冷却 4. 等面冷却到抓起来不烫手时加入蛋和油 5. 和面。用厨师机、面包机或者直接上手都可以，等所有东西结成一团不粘手就行，不必揉到光滑 6. 放入密封袋或者包上保鲜膜，放入冰箱餳过夜
让面团在冰箱里餳发过夜，时间越长越好（没有蛋的话一周以内应该都可以；有蛋的话3天以内）
压扁面团，把压面机调到最厚档（#1），反复走几遍压扁—>对折—>再压扁，直到面团光滑。面团大的话可以分成几份来做。
这是我家压面机上的刻度，供参考
取#1档压出来的一片等宽面团，切成和案板面积匹配的长度，从长边起紧紧卷成条（以免卷进空气）
一般来说面团的量远多于上一步卷出来的一条面。这种情况下，卷好面后裹一圈淀粉防黏结，先放到密封保鲜袋里或者用保鲜膜盖起来静置，直到把所有的面团都卷成条 （因为卷之前的厚度和宽度都一样，所以卷好后的粗细也会一样哦🤓😎）
切剂子。以我家压面机的厚度x宽度，大概每1.2cm—1.5cm左右一个剂子；有标尺的可以参考一下，没有的话靠感觉也可以（大概和拇指等宽？）。 打算压到4档的就切大一点，想压到5档的话就切小一点。
把剂子按成圆饼。这一步按得越圆，后面擀出的皮就越圆。用淀粉防粘，大胆放，宜多不宜少。
压面机调至2档，如果是电动的就最理想了。挑个和你手速匹配的转速，把之前的小面饼轻沾淀粉后送进去走一遍。压出来的应该是这样大概2:1的椭圆片。 能双手并用的话，以大部分压面机的宽度，这一步一次压两个剂子没问题。
面团里有蛋的话（有蛋的面皮更结实）调到3档，没蛋继续2档:挑个匹配手速的转速，每个椭圆片沾点淀粉后 长边与滚轴平行，挨个送入，压成这样的圆片。
面团有蛋：4档 没蛋：3档 如法炮制再依次压成大一点的椭圆
有蛋：5档 没蛋：4档 上一步的椭圆面皮横向压成圆形，不够圆的话可以反复过几次直到自己满意。因为每张皮可能过很多次，这一步的转速可以快一点，一只手送面皮，另一只手在下面接着，如此往复。面皮越薄送面时越要小心，不要让面皮进去前折叠了。 面皮越薄失水也越快，到了这一步最好能每压个二十来片就转移到密封袋里防干。
到这里就全部做好了。不急用的话可以放到冰箱冷冻起来，需要时提前一天放到冷藏室解冻。面皮里有蛋的最好在（做好后/解冻后）3天内用完。