①笋切片，冷水下锅，放一勺油，焯至水开一分钟，捞出备用 ②腊肉冷水下锅，煮至变软（约10分钟） 捞出切薄片备用 ③热锅倒入笋干，炒干水分，捞出 ④放入腊肉，炒至肥肉出油变色（焦黄，炒出肥油），放姜翻炒，倒入笋片、辣椒圈翻炒均匀 ⑤调味：1勺蚝油、2.5勺生抽、适量盐，炒匀出锅即可