3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清的盆里一定要无油无水！蛋清拿去冷冻。
蛋黄中加入20g白砂糖，手动打发至颜色变浅。
打到颜色变浅一点就行了，不要打发。
提前把巧克力切碎，小锅里放50g牛奶+50g玉米油+10g巧克力（我用的是66%法芙娜）+10g可可粉，加热搅拌至巧克力融化。
巧克力一融化就关火，离火继续搅拌至巧克力酱状，就是这些材料都完全融合。这一步是可可戚风不消泡的关键！
将刚刚的巧克力糊加入到蛋黄中，一边加一边搅拌，搅拌混合即可。
过筛45g低筋面粉。
z字型搅拌至无干粉，不要搅拌过多。
从冷冻室里拿出蛋清，周围结了一层薄冰是最好的。加入几滴柠檬汁，打蛋器开中速打发。
有大的鱼眼泡的时候加入三分之一白砂糖，继续中速打发。
鱼眼泡消失，变成绵密小细泡时，再加入三分之一白砂糖，继续中速打发。
蛋清出现明显纹路时加入剩下的白砂糖，开低速打发。
打发到有直立小尖角，图上这样的状态就行了。判断方法：关了打蛋器后用这个头整个盆搅一搅，然后缓慢拿起头，有小尖角，才算成功！戚风蛋糕不回缩不塌腰的关键就是蛋蛋清打发的程度！
把三分之一的蛋白糊弄到巧克力蛋黄糊中，用手动打蛋器或者刮刀翻拌。
再把巧克力蛋黄糊倒进蛋白糊中，用刮刀翻拌。图中的蛋白糊有大弯钩是因为我用沾有巧克力蛋黄糊的手动打蛋器搅了搅，让蛋白糊更细腻一些。
翻拌大约40～50下，都融合了就行，倒入模具，用牙签搅几下，再震几下，把大气泡震掉。烤箱预热140度80分钟。
140度80分钟烤完，整个蛋糕高度和模具差不多，表面有裂缝很正常。震几下，把热气震出后倒扣放凉再脱模。倒扣时要注意离桌面远一点，不然热气还是会回上来，那就容易回缩塌腰了。一定要等到完全放凉后再脱模！
我是用来做奶油蛋糕的，我就等室温放凉后（大约3、4个小时）放冷藏，第二天拿出来脱模的。切片可以看出里面的组织还是很细腻的，没什么大气泡，也完全熟了，很柔软！最重要的是因为这个配方加了巧克力，所以特别香。
我还做了点法芙娜巧克力奶油，特别好吃！
夹心用了法芙娜巧克力奶油+脆脆珠，抹面就做了个奥利奥奶油。因为就是在家随便做做自己吃，不开店，就没买转盘、抹刀啥的了，用菜刀抹的。