以前我是用开水烫皮来撕掉西红柿皮，再切小块或丁，我发现菜板上会留下很多西红柿汁。现在我是先切块放入一个可以进微波炉的碗盖上盖子，放入微波炉5分钟取出！
取出来倒大碗里，用筷子轻轻就可以把皮夹出来。
（打鸡蛋时加点盐）锅里倒油烧热放入打好的鸡蛋煎熟，图片这个颜色成度比较香，捞出放在碗里。 如果喜欢吃很嫩的鸡蛋，建议打鸡蛋时加一点点清水（我一般加矿泉水）煎蛋的锅用不粘锅，鸡蛋入锅用铲子搅拌。这样煎的鸡蛋会很嫩。
锅里煎鸡蛋剩下的油，放入姜丝，再放入西红柿，关小火翻炒后，加入50ml清水小火煮3分钟左右加盐搅拌均匀。
把鸡蛋再放入锅中再煮2分钟左右。
装碗里撒上葱花即可！
这样去皮可以减少西红柿汁浪费，在锅里翻炒的时间比较短也能汤汁更浓。如果在锅里煮的时间长容易糊锅要么就多加水，这样口感又不好了！ 当然看个人，怎么好吃怎么做！（其实一般3个西红柿，2个鸡蛋足够了，我是特别喜欢吃就加量了的。）