隆昌豆杆烧猪手

作者： hana花食记

隆昌豆杆历史悠久，可追溯到一千多年以前。史料记载，两汉时期（202～220年）隆昌豆杆就已出现。其工艺独特，具有鲜明的地域特色，是中国四川省隆昌市传统名优特产，中国国家地理标志产品（2013年12月30日，原国家质检总局批准对“隆昌豆杆”实施地理标志产品保护）。 隆昌豆杆为圆枝杆状，油润光亮，颜色淡黄，杆条均匀、色泽一致、组织紧密。烹饪后，味道香甜、鲜嫩软滑，质地细腻、豆香浓郁，入汤不化，韧性好有嚼头，吸水膨胀后不糊。 名菜“五花肉烧豆杆”，薄皮嫩肉，色泽红亮，香气扑鼻。食肉味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻。食豆杆咸鲜微甜、绵软筋道、清香味美、似肉非肉。 以上内容from 百度

用料

• 猪蹄 只
• 八角 个
• 冰糖 克
• 花椒 粒
• 生抽 勺
• 料酒 勺
• 盐 克
• 姜 片
• 干辣椒 个
• 桂皮 块
• 香叶 片
• 隆昌豆杆

隆昌豆杆烧猪手的做法步骤

步骤 1

隆昌豆杆长这样

步骤 2

有点长 掰成两截泡发

步骤 3

中途换水两三次 泡发成这样即可

步骤 4

切滚刀块

步骤 5

猪手洗净 用开水烫两遍 我用这种方法来替代焯水

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步骤 6

步骤 6

冰糖和香料 我喜欢放点橙皮

步骤 7

热锅冷油放冰糖炒化

步骤 8

放香料炒一炒

步骤 9

下猪手翻炒至表面变色

步骤 10

淋入料酒生抽 少许老抽上色

步骤 11

加开水沒过猪手

步骤 12

烧开后转小火咕嘟

步骤 13

大约半小时后放入豆杆

步骤 14

翻拌后继续咕嘟15分钟左右 即可收汁出锅

菜谱创建时间：2022-07-11 01:14:11