小美 杂粮（黑米）馒头

作者： 一茹的茹美味儿

用小美三分钟打磨各种杂粮，一小时吃上真正的杂粮馒头，家里再也不怕杂粮吃不完啦！

用料

• 杂粮 50–150克（任意杂粮，杂粮比例不要超过200）
• 中筋面粉 450–350克（如果杂粮200克，面粉就改300克）
• 凉水 250克
• 酵母 5克
• 盐3克或者碱面 1克

小美 杂粮（黑米）馒头的做法步骤

步骤 1

任意杂粮提前两天洗干净晾干，免淘洗的可以直接使用。

步骤 2

设置三分钟速度十打磨成面粉。 建议给锅盖垫一个新保鲜袋或保鲜膜，这样锅盖打磨结束也干干净净的，不浪费杂粮。

步骤 3

如果要洗杂粮务必前两天洗干净晾干，这个是客户姐姐前一天洗的就没晒干透，所以打磨后刀头上都有微微的水份。

步骤 4

加250克水，5克酵母两分钟37度速度三混合均匀。

步骤 5

30秒速度3–6混合

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步骤 6

步骤 6

点开揉面键，揉面两分钟。如果很干根据面团软硬程度可以再加一点水份。

步骤 7

取出面团揉压成团即可，横切成两条。

步骤 8

横切的一条顺长搓成长条，然后均匀切成馒头，两条总共切大约16个左右馒头就行。大点的放下层，小的放上层。

步骤 9

可以直接放在蒸锅和整盘上面，盖上盖子室温发酵，也可以再团成圆形的馒头形状。

步骤 10

室温放置大约25到半小时左右，馒头明显变大约1.5倍，刀切面变得有点圆润。主锅里加入刀头齐平的水（大约600克水），设置30分钟/V键/速度小勺蒸馒头。

步骤 11

客户姐姐的黑杂粮放的大约200克，我觉得还是150克左右的发酵更好，会比这个蓬松。

步骤 12

在客户姐姐家客厅拍了一张新小美开机首秀，虽然我不太满意，但姐姐说她的杂粮馒头从来没有这样成功过，不断的惊叹小美打磨和揉面太牛了哈哈哈！

步骤 13

我还在馒头下面做了红烧排骨，大家还可以煮豆浆，或者在网锅里蒸一些红薯呀玉米呀，小美一锅三菜一定要用起来！

菜谱创建时间：2022-07-10 20:10:29