牛肉焯水,捞出浮沫
准备配料:八角、香叶、桂皮、卤料包(可加可不加)
炒糖色!油热后转最小火,下入冰糖,慢慢滑动冰糖,直到如图四咖啡色冒大泡,糖色就炒好啦
放入牛肉,翻炒上色
翻炒上色完成后,加入姜片
加入黄酒一小勺、白酒和醋的混合物一锅铲(二者酯化反应增香)、龙牌生抽一锅铲、豆瓣酱一勺,最后记得加点盐🧂
将牛肉移入砂锅内
加入清水,淹没过牛肉
加入准备好的香料,大火烧开转小火一小时
色香味俱全!牛腩煲出锅
炒糖色时,火一定要小,不然会发苦