当季新鲜杨梅用盐水浸泡三十分钟以上，有时间的话可以重复浸泡两次，然后清洗干净，沥干水分待用。并准备一个柠檬洗净待用。
用小刀把杨梅切开去核，注意这个步骤比较考验耐心。去核的时候最好戴个烘焙手套，戴个围裙，因为杨梅汁水比较多，会溅出来。
用不粘锅或则不锈钢锅（不要用铁锅），开始准备熬制。熬制前把柠檬水挤入锅内，并且加入冰糖。冰糖第一次可以酌量，不够后面还可以添加。另外，杨梅本身就很多汁水，所以，不需要额外加水熬制。图中我这个就是去核的时候杨梅自身的汁水。
先开大火把酱煮开，然后转中小火熬制，中途自己可以再尝下甜淡，根据各人口感再添加冰糖。注意熬制过程中要勤搅拌，防止粘锅。当感觉杨梅果肉基本已经熬到快融化了，可以用玉米淀粉勾点芡，转大火收汁。像图中类似的浓稠状就可以了。
关火，等果酱自然冷却后，用提前准备好无水无油的，可密封容器把果酱倒进去。我比较喜欢用乐扣盒子，也可以用玻璃瓶，要能密封的。
盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随用，很方便。 方子其实很简单，就是需要耐心。自己做的果酱，外面卖的根本比不了，好吃太多。