自制奶油奶酪

作者： 小e嘎得儿蹦

此方子的奶油奶酪是微咸，几乎不酸的奶油奶酪（我不喜欢酸的）只有很浓的奶香味。因为后期自己会根据当天口味选择性加调味料。

用料

• 柠檬 1个（约45g柠檬汁）
• 盐 2小勺（4-5g）
• 全脂牛奶 1升
• 淡奶油 250毫升

自制奶油奶酪的做法步骤

步骤 1

把1升牛奶、250g淡奶油、2小勺盐（大概4-5g）一起放在洗净的锅里。微搅拌下

步骤 2

小火加热至牛奶表面出现一层细密的小泡泡后关火（煮的过程中可以稍微搅拌下帮助盐溶化，千万不要大火煮开！）

步骤 3

倒入1个半柠檬的汁大约45-50g（柠檬提前滤好，把果肉和籽滤出去，喜欢酸味就加2个柠檬的汁）

步骤 4

同时木勺简单搅拌2-3圈即可（过多搅拌，奶酪容易分离不成形），在锅里静置30分钟。

步骤 5

称放到过滤网或棉布/纱布中滤除乳清。

步骤 6

放到冰箱冷藏2小时以上，让它自己慢慢滤好。

步骤 7

做好的奶油奶酪，和滤出的乳清（可以做面包，奶味更足）

步骤 8

之后称到准备好的盒子里

步骤 9

抹在面包或者贝果上像冰淇淋口感一样绵密、顺滑。

自制奶油奶酪的小贴士

也可以做不加淡奶油版本的：其他步骤都一样，不过最后滤出的奶酪里面小颗粒明显，奶酪不是很细腻，冷藏后微硬挺，喜欢硬质奶酪口感，不介意有小颗粒的、想省事的可以直接装盒；如果想口感变得更细腻一些，可以把滤好的奶酪再加回一点点乳清，用搅拌器搅打均匀再装盒，口感会略好。相比较加奶油版本的口感会更顺滑，奶味更浓。不加奶油的属于清淡版，奶味没有那么重。看个人喜好就好。（不加淡奶油的用量：奶1升、盐3克、柠檬1-1.5个（45g-50g）

菜谱创建时间：2022-07-10 13:39:59