卤猪头肉

作者： 娜SLN

用料

• 小猪头一只约6斤
• 食材：
• 桂皮一块 花椒30粒
• 八角两个 肉蔻1个
• 茴香60粒 香叶6片
• 干辣椒6个 香砂1个
• 丁香3个
• 糖色：半碗
• 白酒少许
• 葱一段，姜片八片，

卤猪头肉的做法步骤

步骤 1

买来的小猪头解冻，锅中放凉水放入猪头，姜片，料酒少许焯水十分钟，捞出趁热清理干净猪毛，煮熟的猪头比生猪头更容易拔去猪毛，之后再清洗干净，再次焯水五分钟捞出洗净水分备用。

步骤 2

熬糖色：锅中舀一百克白糖倒少许清水几滴油，中小火开始一个方向搅动，直到白糖熬制密集小泡倒入少许开水关火即可

步骤 3

这样的状态倒入开水

步骤 4

制作步骤：锅中炒菜油量，放入全部香料煸炒出香味，之后放入姜片八片，葱段适量，关火把猪头肉放入高压锅内摆好，没有的就用普通锅，倒入糖色，炸好的香料，再倒入开水，少许白酒，刚刚没过猪头肉即可，倒入一丢丢老抽，少许酱油，盐适量，搅匀之后盖盖上汽改小火压四十分钟就可以了。凉拌或者辣椒炒肉随喜好了如果辣椒炒肉看下一步

步骤 5

卤好的猪头肉去骨切片装盘备用，青辣椒一个切片备用，香菜一根切段备用，大葱半根切丝备用，干辣椒几个切段备用， 做法：锅中倒油，放入干辣椒段煸香，改小火再放入葱花立即倒入猪头肉跟青椒翻炒出香味，之后倒入少许红烧酱油翻炒均匀，之后放入香菜段关火，放少许味精，一丢丢盐，拌匀装盘就可以了。

菜谱创建时间：2022-07-10 11:55:31