首先把冷冻牛腱子取出外包装后，放置在冷藏室，低冷状态下让它自然解冻，我的大概半天就好了，中午解冻下午回家卤 然后去除内层包装，冷水冲洗，洗干净外层多余血水等，放置一边，也可以用厨房纸吸水 我的锅比较小，也是为了更入味，我就切成了三大块，其实不用切的，牛腱子卤出来会缩小挺多 也不用切除外表的白色物质
然后准备腌料，我使用的有大红袍花椒，山楂片，青花椒，肉豆蔻，公丁香，小茴香，桂皮，大红八角，草果，小黄冰糖和香叶，还有老抽，生抽，盐，十三香，胡椒粉，不一定要和我的一样，按照个人的喜好而定就好，这些所有用到的材料我都上传了图片，你们可以看看
然后准备腌料，我使用的有大红袍花椒，山楂片，青花椒，肉豆蔻，公丁香，小茴香，桂皮，大红八角，草果，小黄冰糖和香叶，还有老抽，生抽，盐，十三香，胡椒粉，不一定要和我的一样，按照个人的喜好而定就好，这些所有用到的材料我都上传了图片，你们可以看看
然后将牛腱子冷水下锅，加入切好的姜片，小葱段，再倒入适量料酒，盖上锅盖
大火煮沸后，撇去浮沫，重复几次，
直到撇干净，水不浑浊，这个时间不一定，看肉的分量和干净程度
捞出牛腱子，冷水冲洗后放一边控水
然后洗锅后加满水，再次放入牛腱子，加入前面说的腌料，我没有网袋，你们有的话，用网布袋装入腌料，这样锅内干净，也好洗锅，然后再加入姜片，最好是用老姜，葱段，料酒，生抽，老抽，盐，十三香，胡椒粉，黄冰糖，所有的调料的分量，按照自己的口味去配比，我个人是中等口，所以加的不多
然后洗锅后加满水，再次放入牛腱子，加入前面说的腌料，我没有网袋，你们有的话，用网布袋装入腌料，这样锅内干净，而且也好洗锅，然后再加入姜片，最好是用老姜，葱段，料酒，生抽，老抽，盐，十三香，胡椒粉，黄冰糖，所有的调料的分量，按照自己的口味去配比，我个人是中等口，所以加的不多
接着盖上锅盖，中大火煮开后，转小火，再炖1-1.5小时，喜欢更软口感的，也可以多炖一会，我觉得一小时左右就差不多了，中间记得稍微搅动下，入味上色均匀
然后关火让他浸泡一会，也可以一晚，也可以几小时，我这边天气太热，我就浸泡了一小时，就捞出洗锅了，我还放入了几个鸡蛋，做了个卤鸡蛋
然后覆膜放入冷藏室，放置一晚后就可以切片装盘享用了
赶时间的直接放入冷冻室一会儿，吃起来真是很入味，很好吃
果然好的食材就是不一样，我大清早就切好一顿吃完了哈哈，我这块肉比较小，然后又因为提前分割，所以不能斜切，也比较碎