黄皮洗净去蒂，把核取出。取出的方法：去完蒂后用小刀在黄皮的头部划一个十字，用手挤出来。或者简单粗暴的方法，直接往外挤。
排骨用水多泡一会儿。
切4片姜。
排骨和姜片放高压锅里，我家用的是电高压锅，压30分钟，或者用燃气高压锅压15分钟，或者用砂锅/铸铁锅炖45分钟。
把排骨和汤一起倒到一个小锅里，大约是2升水。重新加热，这时候放盐。
烧开了以后，往锅里放13颗黄皮。
煮12分钟，关火，把黄皮捞出去。
黄皮不能煮时间太长，会发苦，也不要加太多，会太酸。就是要排骨汤带一点黄皮的清香和若有若无的酸味，解暑消食。