准备:梅干菜1袋150克,凉水泡发后投洗4-5遍,至看到梅干菜水清。
梅干菜攥干水分,放入案板上剁碎。
准备:猪肉2块,过水洗净再用果蔬机净化,再次过水洗净。
将猪肉切大块,放进料理机搅打成泥。
依次加入调味料:盐3茶匙、花椒粉1茶匙、鸡精0.8茶匙。
料酒1汤匙、蚝油1汤匙、香油1汤匙、食用油1汤匙。
老抽1汤匙、糖0.5汤匙,顺时针搅拌均匀,备用。
准备:葱段切成葱末。锅中加入适量底油,下入葱末,油温稍热后,灶具关火。
加入梅干菜,翻炒均匀后加入:花椒粉1茶匙、盐1茶匙。
用筷子搅拌均匀,再加入肉馅,继续拌匀,备用。
准备:中筋粉300克、温水160克、酵母粉3克,依次加入面粉盆中,搅成絮状至粗面团。
案板上撒少许薄面,粗面团放在案板上,准备备用面粉少许,将粗面团手揉成光滑面团,并按扁。
加入1汤匙猪油,放在面团中间并将猪油包裹起来,将备用面粉全部揉进面团中。(不喜欢猪油,可以换成1汤匙食用油)
直至揉成光滑面团,且揉面过程中将案板上的面粉全部揉进面团中,案板干干净净。将面团放进保鲜盒中,再次放入烤箱,边上放一碗热水,密封发酵一小时。
准备油酥:小碗中依次加入1汤勺面粉、花椒粉和盐各1茶匙,搅匀,小锅中加入少许食用油,烧热后迅速倒入小碗中,搅匀,备用。(不喜欢放油酥,此步骤可省略)
发酵好的面团里面成蜂窝状,案板上撒少许薄面,面团放在案板上,揉面排气至光滑面团。
面团按扁后擀成长方形面片,倒上油酥。
用刷子将油酥涂抹均匀,从下向上轻轻卷起。
将卷好的长条形,分成8等份。取一个剂子,封口朝上,两端向中间对折后捏紧收口,按扁。
余下依次做好。
取其中一个剂子,按扁后翻面(封口朝上),擀面杖擀圆。
梅干菜猪肉馅儿,放在面片中间,包起来,余下依次做好。
取一个生胚,按扁后擀成椭圆形。(露馅儿也没关系哒)
余下依次做好并送进烤盘,表层刷薄薄的清水,再撒一层白芝麻,将烤盘送入烤箱。
烘烤设定:210度烘烤20-25分钟。(最后5分钟要随时观察,看到表层金黄,可加盖锡纸至烘烤结束。我烤了23分钟,烤完一盘再烤另一盘,也可以热风烘烤一次性完成)
取出烤盘,可见两面金黄。
将锅盔放在网架上自然晾凉,更加酥脆~
梅干菜锅盔,酥脆美味,自己做哒更好吃😋