水合法 手揉～蔓越莓抹茶吐司

作者： 尤加酱

因为还没有厨师机，手揉难出手套膜，所以就喜欢用水合法。综合了几个做的方子调整出适合自己的烤箱的方法，记录一下。 用的一次发酵，很方便

用料

• 高筋面粉（新良日式吐司） 230克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1个50g左右
• 细砂糖 30克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 16克
• 水 100克左右
• 抹茶粉 9克
• 盐 2克

水合法 手揉～蔓越莓抹茶吐司的做法步骤

步骤 1

除盐，酵母，黄油之外，其他所有材料混合，揉成光滑面团，水最后可能要预留或者多一点，最后水就一点点地加入

步骤 2

保鲜膜包好，冰箱冷藏，4-24小时都可。我怕放碗里封保鲜膜不密封，用的保鲜袋。

步骤 3

时间到了拿出面团，加盐揉均匀。 新良的粉做的面团冻久了会偏硬，但不一定是水少了，揉面的时候感觉还是很黏，所以不能加水，揉一会儿慢慢就没那么硬了。黏的话可以沾一点点油揉

步骤 4

再加酵母揉均匀

步骤 5

加软化的黄油揉均匀，揉扯摔都可，出膜即可。我通常手揉只能揉出七八成膜，我不会强求哈哈哈，水合之后相对来说我基本也没怎么揉了

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步骤 6

步骤 6

面团等分成三份揉圆盖保鲜膜松弛20分钟好整形

步骤 7

擀成长条后再松弛10分钟

步骤 8

擀成更短的条条放吐司盒，这一步就可以加馅了。 表面喷水放烤箱35℃发酵 9成高我发酵了55分钟，发酵好了就是湿手指戳一下不回缩不塌陷，发酵和烤的时候旁边都会放盘热水

步骤 9

发酵好了放中下层上火155℃下火185℃烤23分钟左右，8分钟左右表面盖锡纸！

步骤 10

感觉没怎么花时间揉还是挺软的。这个含水量有点高了，刚手揉时会很黏，可以沾一点点油揉

菜谱创建时间：2022-07-07 21:38:57