上面所有用料称重备用，蛋清蛋黄分离。
蛋清放入无水无油的盆里，加盐，几滴白醋（或柠檬汁），分3次加入白糖，打发到湿性发泡状态。
玉米油加热至油表面有纹路出现，倒入过塞好的面粉中，翻拌均匀，再倒入牛奶，拌匀，最后加入蛋黄，翻拌至细腻无颗粒状态。
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜中，全部翻拌均匀
烤箱预热，160℃，60分种。大概45分钟左右表面上色均匀可加盖锡纸。
完美出炉。
口感软糯。
不用水浴，也非常完美。
1：不需要专门买低筋面粉，可以用普通面粉：玉米淀粉（4：1）混合后使用。 2：开始用水浴法，结果蒸汽太多，烤箱跳闸了。把水盘取出直接烤了。