川北凉粉

作者： 丁丁lade

有关于川北凉粉，很多人已很熟悉，而我第一次尝到的是在多年前西藏的某条小巷里， 那个帅气的小林，他说要带我去吃 这生人中他最最喜欢吃的凉粉。不知道现在的他可好？我们已经失去联系多年了。 第一次知道原来绿豆可做凉粉，第一次知道原来凉粉不是甜的是麻辣的， 第一次知道原来碗豆粉就是川北凉粉。 因为迷恋，但却从未被注意，直到遇到Daisy 某天在发现她做的碗豆粉，那种似曾熟悉的影子与味觉瞬时之间回到了我的脑海。 认真的向她请教做法，加以改良。做出了我喜欢的味道。 Daisy说这凉粉像QQ的糖果，哈。。。我也觉得是呢~~

用料

• 去皮绿豆250克
• 清水750+250+400克
• 配料：葱 蒜容 芜西 酱油 麻油 鸡精

川北凉粉的做法步骤

步骤 1

做法：1、先将去皮绿豆用青水隔夜浸泡 2、把浸好的绿豆倒到料理机里，加入750克的水，搞拌5分钟成为生豆浆 3、把生豆浆倒到纱布里过滤 4、用力把浆水从纱布里压榨出来 5、过滤出来的浆水用保鲜膜封好放到雪柜里让其沉淀2小时 6、压榨出来的豆渣只有很小的一碗不要倒掉，通常我是用来作种花的肥料 7、2小时后把沉淀好的浆水轻轻倒出来。 8、倒出来的浆水是呈米黄色的，剩下沉淀在底下白白的粉浆就是用来做凉粉的精华了。 9、把250克的清水倒到白白的粉浆里

步骤 2

10、用手动打蛋器将清水和白白的粉浆搞拌均匀[待用] 11、锅里加入400克的清水，煮沸。徐徐将白色的粉浆水倒到滚水里 12、一边加清水一边用打蛋器搞拌，小火加热，千万不要把粉浆煮焦了。 13、煮至粉浆糊状呈半透明色就行了[大约用时1分钟]然后把煮好的粉浆快速倒到准备好的玻璃盘里抹平定型 14、待凉后放入雪柜保鲜层，待完全凉透后取出已定型的凉粉切件摆盘子里[不喜欢冻吃的话也可以在常温下切件吃] 15、将所有配料混合调味就可以淋在凉粉上就可以吃了。喜欢辣的可多加辣椒，反正配料是可以自由发挥搭配。 PS事项：

菜谱创建时间：2012-10-26 20:48:32