买鱼的时候，如果一家三口到四口人，大约4斤半到5斤的鱼足够量吃 让店老板把鱼片和鱼骨分开，。 （这个是第一次做的，自己片的鱼）
回家后，清洗鱼骨，鱼片，鱼片清洗干净后沥干水分，或者用厨房用纸吸干水分，加料酒，胡椒粉，盐，一小把玉米淀粉，一勺油，抓匀腌制。 鱼头鱼骨清洗干净，晾干水分，喷一点料酒冲洗一下。
锅中放油，再放一点盐和几块姜片，然后放入鱼骨煎至两面发黄，加入热水烧开，熬15分钟，开盖煮开5分钟，关火再煮2分钟，你的浓浓的鱼骨白汤就出来啦。（可以盛一碗煮豆腐），盛出备用。
准备酸菜切碎（我喜欢老妈自己做的那种干酸菜泡发），也可以菜场买一包包现成的，一元一包的泡椒切断泡椒水可留着后面一起煮，姜和蒜切块，几粒花椒，放一个碗里。 另一个小碗准备干辣椒段，切碎的蒜和姜，备用。 起锅放油，将酸菜那份碗里的东西倒入翻炒，2分钟，然后加入鱼骨和鱼头汤，煮开，熬煮2分钟加入泡椒水，加入生抽老抽，醋，耗油，鸡精，料酒，胡椒粉，十三香，一点点糖，试一下咸淡，再加盐，然后煮开捞出鱼骨和酸菜放大碗。 开小火，滑入鱼片，用筷子滑散，然后大概30秒后，（水不用太开）捞出鱼片铺入鱼骨碗中，将锅里的汤烧开，淋入鱼片上。 洗干净锅，起锅烧油，加入干辣椒碗里那些，小火爆香，七成热淋入鱼片。