茄子切小条，放盐腌十分钟以上，洗干净把水挤干，烧水豆角煮五分钟，煮时放点盐和食用油，豆角颜色会好看，热锅凉油，用的是混合油，就是猪油加菜籽油（或者菜籽油炒点五花肉），爆香蒜末，先放入豆角，翻炒两下，再放入茄子，中火继续炒一两分钟，两勺生抽，半勺蚝油，再炒一小会就可以了，中途不用再放盐放水，味道还是很好的