溜肝尖

作者： 冥王星使者

最近爱吃溜肝尖。补血，补铁

用料

• 猪肝 500克
• 料酒 几勺
• 玉米淀粉 2勺
• 蒜 5瓣
• 酱油 1勺
• 盐 1-2克
• 尖椒 2个
• 糖 适量
• 洋葱丝 适量
• 姜 6片
• 肉丁炸酱 2勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 葱花 适量
• 土豆水淀粉 适量

溜肝尖的做法步骤

步骤 1

1猪肝用水先泡2小时，切小片，放料酒，黑胡椒粉，五香粉，盐，糖抓抓，再放玉米淀粉抓抓，再放油抓抓腌制5-10分钟备用。 还有另外一种方法处理肝：猪肝切好以后，加入面粉3-4大匙，搅拌均匀后静置在冰箱中腌制30分钟。这个程序是让面粉将猪肝中的血水吸出，时间到后拿出来用清水洗干净面粉。个人感觉这样洗味道好。 2切好葱花，姜片6，4-5瓣大蒜拍碎备用。2个绿尖椒掰成大块，少量紫洋葱切丝备用。 3熘肝： 平锅里放多一点油，油热冒烟（油温一定要高），放一片肝试试油温，能立即变色煎好，把所有肝下锅快速煸炒变色，快速捞出锅，千万别耽误时间，否则肝容易太老，但是也不能有肝血还没变色。剩的油可以放入炒锅里炒菜。 4准备炒：一勺郫县辣酱炝锅炒出辣椒香气，放葱花，姜片煸炒一会儿，下尖椒和洋葱煸炒断生，放生抽，酱油，下溜好的肝，此时放些料酒🥃 大火翻炒几下。然后一勺糖，肉丁炸酱和少量盐，土豆水淀粉勾芡，放拍碎的半头大蒜，迅速翻炒出锅。

步骤 2

肝切片腌制

步骤 3

葱姜蒜，洋葱，尖椒提前备好

步骤 4

放在炒菜里的料酒提前准备好

步骤 5

郫县豆瓣酱

步骤 6

肉丁炸酱～可以翻我的制作方法，用处多多的灵魂肉酱 肉丁炸酱的链接https://www.xiachufang.com/recipe/102808186/

步骤 7

热锅热油冒烟，下腌制好的肝，用筷子扒拉扒拉1分钟左右熟了捞出备用

步骤 8

重新起一个锅，放油热了先炒配菜。（炒菜过程太紧张没法拍照）

步骤 9

吃哇

菜谱创建时间：2022-07-07 15:24:45