将水、糖、椰子油、椰子粉、木薯粉混合均匀,上奶锅煮成顺滑流动的浆(隔水加热也可,偷懒也可直接用75左右热水试试),类似那种流动性很好的酸奶。 粉浆因为部分淀粉被糊化,就算静置也不会出现沉淀。不能煮过头,粉浆太浓影响发酵。
酵母粉用温水化开,打入鸡蛋拌匀后与晾凉的粉浆混合。搅拌均匀后进行发酵。
发酵好后,搅拌面糊,将沉底的淀粉和气泡搅开,稍微等个几分钟让气泡多消掉一点。然后把面糊倒入模具,倒的时候要过筛,这一步主要是为了去掉结块和泡泡,泡泡太多太厚会导致底部气泡无法贯穿,黄金糕没有漂亮的鱼翅纹。 最后放入预热好的烤箱中下层185烤制35分钟左右,具体时间视状态进行调整。烤箱全程开下火,最后可以适当开上火上个色