1,500克大米放电饭煲煮米饭,水量比平时稍微少一点点。 2,米饭趁热翻松散,晾至温热不烫手。 3,烧一壶开水晾凉。
接触米饭的容器、工具、包括手都用凉开水浇一遍,再操作。 1,酒曲跟面粉拌匀,留少量备用,剩下的全部拌进米饭中、随后加半碗开水继续拌匀。 2,容器用开水冲一遍,将拌好的米饭装入,用饭勺抹平米饭表面,中间用擀面杖戳一个圆洞到底。 3,将刚才留着备用的酒曲,均匀的洒在米饭表面。再在米饭表面轻轻撒少许开水,至孔洞底部有少量水渗出。 4,容器口封好保鲜膜,放在避光温暖的地方,静置发酵36~48小时。 5,气温超过30℃以上,发酵36小时取出观察,中间孔洞出酒了就可以取出,避免发酵过度,酒味太重。
时间到,打开可闻到淡淡的酒香味。将容器取出,掀开保鲜膜,中间孔洞溢满米酒,米饭与容器的一圈内壁分离,就是发酵成功。
一包酒曲8克,可以做4斤大米。
这气温正合适。 发酵48小时刚刚好。
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12月4日下午做的,12月8号上午开启,成品如图。期间天气温度13~15度。 还没尝。
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1,做酒酿适宜温度,25℃~30℃。温度太高酒酿容易发酸。 2,米饭彻底晾凉再拌酒曲封存,可避免发酵过度、过甜、或成酒。 3,发酵完成,放冰箱里时间越久越甜。如果不想越放越甜的话,发酵好了,拿出来给它蒸15分钟。 4,夏天做的酒酿齁甜,冬天做的酒酿甜度刚刚好,看来夏天要减少酒曲的用量。