1，500克大米放电饭煲煮米饭，水量比平时稍微少一点点。 2，米饭趁热翻松散，晾至微温不烫手。 3，烧半壶开水晾凉。
接触米饭的容器、工具、包括手都用凉开水浇一遍，再操作。 1，酒曲跟面粉拌匀，加入半碗凉白开搅匀化开，倒入米饭中拌匀。 2，容器用开水冲一遍，将拌好的米饭装入，用饭勺抹平米饭表面，中间用擀面杖戳一个圆洞到底。 3，容器口封好保鲜膜，放在避光温暖的地方，静置发酵36~48小时。 5，气温超过30℃以上，发酵36小时取出观察，中间孔洞出酒了就可以取出，避免发酵过度。
时间到，打开可闻到淡淡的酒香味。将容器取出，掀开保鲜膜，中间孔洞溢满米酒，米饭与容器的一圈内壁分离，就是发酵成功。
一包酒曲8克，可以做4斤大米。
这气温正合适。 发酵48小时刚刚好。
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1，做酒酿适宜温度，25℃~30℃。温度太高酒酿容易发酸。 2，米饭彻底晾凉再拌酒曲封存，可避免发酵过度、过甜、或成酒。 3，发酵完成，放冰箱里时间越久越甜。如果不想越放越甜的话，发酵好了，拿出来给它蒸15分钟。 4，夏天做的酒酿齁甜，冬天做的酒酿甜度刚刚好，看来夏天要减少酒曲的用量。 5，不加面粉，甜度稍减弱，酒味加重。