把茄子🍆洗净去皮，切成长条，撒上一勺盐，（量少半勺盐就可以）把茄子🍆里的水分腌出来。 葱蒜小米辣切末备用，猪肉切末，在这时候可以提前调料汁，准备一个碗，一勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，半勺糖，一勺淀粉，半碗清水，搅拌均匀备用。
茄子腌好后挤出水分备用，起锅烧油，油温热了以后，下肉沫，炒至变色，放入葱蒜小米辣，炒出味道后，放入茄子🍆，炒到茄子🍆变软，快熟了的时候，倒入调好的料汁，煮开后大火收汁即可。