香迷糊的下饭神器！以前店隔壁有一家黄焖鸡特别好吃，我一周能吃五次那种，后来搬家了离得很远也经常开车二十多公里去吃，也点过其他家的外卖，但其他家的杨某宇都没他家好吃，经过我半年多的不懈努力，十多次的尝试，终于让我完美复刻出来了！
鸡边腿剁小块，鸡边腿是有大腿部分的，同样量的调料如果用琵琶腿就要用5～6个。 ps:我今天突发奇想把鸡腿解冻，用剪刀把骨头剔出来了，鸡腿肉切成小块。做出来拌饭特别方便，不用挑骨头，要不然有时候拌饭里面混进去骨头渣硌牙，剔了骨头方便多了！骨头冻起来留着还能用来煮个鸡汤面吃！ 大葱切段 姜去皮切薄片，大概图片那么大的全部切了，或者再多一点也可以，这是黄焖鸡的关键（如果你吃姜，切片就竖着切，顺着纤维切，要不然口感不好）如果用鲜姜味道更好 杭椒和小米辣切成小丁或者滚刀块 香菇洗净切成大概5毫米的片，嫌麻烦一切四瓣也行，切成片片比较好熟，而且杨某宇的都是切成片的 ps:如果没有鲜香菇，就要用干香菇提前泡好，网上的菜谱都是用干香菇，泡出来的水炖的时候放鸡肉里，但是我觉得鲜香菇肉肉的更好吃，所以从来没用过干香菇。
鸡腿块凉水下锅放入葱段一段，姜片两三片，料酒两小勺，八角两粒，花椒三五粒（花椒八角不放也行，就是看别人都放我也放点，有时候也没放，也没吃出有啥太大区别，都是看心情来哈哈）水开捞出备用。 ps:水尽量沥干！要不然一会炒的时候会崩油崩的很厉害！能给你崩的蹦起来！
热锅凉油放入冰糖10粒左右（可以用白糖代替，不用看图上的量，忘了拍照了从网上找的图片，放10粒就可以）小火熬至焦糖色，大火炒糖色会发涩一定要全程小火。转大火倒入鸡腿肉翻炒大约一分钟
鸡腿肉翻炒均匀微微变色，沿锅边倒3～4圈东古酱油，两泵蚝油（或者能甩出来多少是多少），白胡椒粉一小勺，继续翻炒，怕糊可以先放小火等调料都放完开大火翻炒，激发出酱油的酱香味。放入姜片，，加入水没过鸡肉（如果用的是干香菇的话可以把泡香菇的水倒里面）
放入八角和花椒，少来一点料酒，大概两个搪瓷勺，烧开后稍微尝一下汤如果淡可以加点盐，上面的材料我没有写盐，因为我基本上不放盐，淡了就加酱油。最后再用老抽调一下颜色，没有老抽也可以不放，不耽误味道，就是颜色没那么好看
大火烧开后转小火炖25分钟左右，再尝一下汤，如果甜口不够可以加两块冰糖，这时候汤汁已经和出锅后的一样了，因为是复刻所以就照着那个口味调就行，调料一共就这么几种，觉得哪种味不够就加。放入香菇翻拌均匀盖上盖子继续小火炖
我看别的菜谱都是加入香菇15分钟左右就放辣椒出锅了，但是我喜欢炖时间长一点，这样做出来的的鸡肉特别嫩，舌头一抿就脱骨了。时间可以自己掌握，如果觉得15分钟可以了就开盖放辣椒大火收汁，我一般从加水开始算一共炖一个小时。
想让汤汁浓稠一点就出锅之前淋一点水淀粉，不用淋太多，一点一点边搅边淋，收汁不用收的太狠，还要留着汤泡饭呢！放入辣椒大概2分钟左右就可以出锅了！配上一碗大米饭，香迷糊了！ 辣度在小贴士里面！
1.辣度，特辣:杭椒+小米辣，中辣:杭椒，微辣:尖椒（切滚刀块），酱香:可以放点柿子椒借借辣椒味，或者不放。上面的图片都是我每次做好拍的，各种辣度我都做过，个人觉得特辣最好吃 2.炖的时候可以放一罐啤酒，剩下的用水补满，放啤酒了就不用再放料酒了。 3.姜是重中之重，千万别少放，要不出不来那个味。如果不追求完美复刻的话不喜欢吃姜味可以少放点。姜切成薄片很入味，尤其是鲜姜，我都挑着吃。 4.家里有珐琅锅的可以在加完水以后换成珐琅锅炖，能最大程度保留汤汁。 5.水淀粉别放多了，一点一点淋边淋边搅。