咸柠檬（及咸柠七） <302小厨房>

作者： 302小厨房

想做咸柠七的小伙伴可以直接从第20步开始看~~~ 这道菜谱的撰写时间跨度是2021年7月21日~2022年7月6日。 咸柠檬需要时间的沉淀，但是当你打开罐子的那一刻，幽香的柑橘香气释放出来的时候就会觉得这一年的等待是值得的！ 这次我做了两种不同手法（分别是直接腌渍和煮过晾晒后腌渍），为了有一个直观的对比。两种都不错，可以根据自己的喜好选择。

用料

• 柠檬（无籽香水柠檬） 23个（5kg）
• 盐 250g
• #咸柠七原料
• 咸柠檬 1/4个
• 冰块 1杯
• 冰七喜 1听

咸柠檬（及咸柠七） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图 另外我们还需要准备具有密封性能的无油的罐子

步骤 2

大家可以选择精盐或者左边这种稍微粗粒一些的盐。不要使用右边这种腌渍盐，它的颗粒太大了

步骤 3

柠檬用清水清洗表面，之后完全擦干

步骤 4

这边一共是5kg的柠檬，我用两种方法来制作，一份2.5kg的柠檬搭配125g的盐

步骤 5

方法1，直接腌渍法 柠檬擦干后放入罐子

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步骤 6

步骤 6

撒入盐就可以了。盖上盖子晃动一下使柠檬表面沾上盐（过一段时间表面会因为渗出汁水更容易沾上盐）

步骤 7

新鲜的柠檬体积比较大可能会沾满整个空间。随着腌渍的进程，柠檬就会缩水了

步骤 8

每过一两天简单晃动一下就行，汁水会慢慢渗出来。之后就交给时间了~~

步骤 9

方法2，煮后晾晒法 柠檬冷水下锅煮开

步骤 10

煮25min

步骤 11

可以对比一下，右边的是刚煮过的

步骤 12

捞出后晾干水分

步骤 13

可以放在阳光下晾晒1天就可以了

步骤 14

晾晒1天的柠檬的样子

步骤 15

之后还是把柠檬放入密封罐中，加入125g盐就可以啦

步骤 16

晃动一下，剩下的交给时间

步骤 17

重点！！！刚腌渍阶段，每两三天晃动一下罐子，使渗出的汁水形成的盐水均匀沾在柠檬表面，然后打开一下罐口排气，大概1个月左右之后就完全不用管他了，放在室温下，阴凉的地方放置1年就可以啦

步骤 18

1年后的成品

步骤 19

左边是直接腌渍的，果肉还是可以看到较明显的，柠檬的清香还是有的 右边是煮过后晾晒的，更糯一些像蜜饯，更醇厚一些 两种都不错~~

步骤 20

下面我们来做一下咸柠七

步骤 21

不用太多，大概咸柠檬切1/4个就可以

步骤 22

放入杯中先简单挤压释放香气，喝的时候可以自己压碎

步骤 23

之后放入冰块后倒入冰镇的七喜就可以啦

步骤 24

是不是很简单！

咸柠檬（及咸柠七） <302小厨房>的小贴士

1，咸柠檬腌渍时间越久越有味道； 2，更推荐煮过再晾晒的版本~~

菜谱创建时间：2022-07-06 21:03:49