将鸡腿洗净划刀，加少许盐料酒腌制15分钟。
锅中烧水，水开后将鸡腿及葱段姜片花椒干辣椒段等放入，煮到鸡肉断生。
关火，用清水洗去鸡腿上浮沫，放入冰水中浸泡10分钟后撕成条装盘备用。这样鸡肉会快速的收缩，从而锁住水分，肉质也会特别的有弹性，有嚼头。
在碗中放入芝麻、花椒粉、辣椒粉、蒜末、小葱圈，起锅烧油，油热后倒入碗中，激发调料香味。再加入蚝油、醋和适量盐、白糖，搅拌均匀。
将料汁倒入盘中，撒上小葱花即可。
特点：麻、辣、鲜、香，色泽红亮，略带酸甜。
这个做法油偏少，没有餐馆那么油腻，菜品颜色也不是特别红亮美观，喜油者自己酌情添加，麻与辣份量也请根据喜好加减。