猪肉 猪肉表面有油脂清洗，是用淘米水泡四到5分钟之后，搓洗再用流动水冲洗干净。清洗过程中，避免流动水喷溅，导致带肉的水污染其他东西造成交叉感染。 鸡肉 鸡肉放入盆中，加适量清水浸泡出血水，把水倒掉，再用流动水冲洗干净，放入锅中，加清水，煮出浮沫，撇去浮沫即可。清洗过程中，避免流动水喷溅，导致带肉的水污染其他东西造成交叉感染。 牛肉 用清水冲洗去掉脂肪，去除大部分有害物质之后，再将牛肉切成薄片、块、丁、丝，放入沸水焯1分钟。 如果是炖汤，一定要撇去浮沫。 烹调时，放一颗山楂、一块橘皮或一点茶叶容易煮烂。 羊肉 洗羊肉时，把羊肉肥瘦分割去除中间的脂肪膜，然后把肥瘦肉分开漂洗即可。