洋葱切丁，胡萝卜切小一点儿的滚刀块，土豆一半切1cm*1cm*1cm（没那么严格，我只是供参考）的小丁，一半切比胡萝卜块稍微大一点儿滚刀块。 要是不会切滚刀块，就随便切块就行，反正最后都要似的化掉一部分。
锅中倒油烧热。
下洋葱翻炒。
洋葱变得有点点透明之后，下胡萝卜翻炒。
胡萝卜随便翻炒几下以后，下土豆（全部土豆，大块小块一起）翻炒。翻炒的过程可能会觉得有一点点粘锅底，没关系，马上就加水了。
加入没过洋葱土豆胡萝卜的清水，我这个水加的有点儿少了，后面又补了点儿热水，你们可以一次多加点。 一盒咖喱能掰成四块，这时候放一块的1/2，也就是一盒的1/8给个底味儿，千万别一整盒都放！！千万别一整盒都放！！ 盖盖儿中火煮就行。
鸡腿肉切块，爱吃大块切大点儿，爱吃小块切小点儿，拿不准的话就切2-3cm的块儿就行。切好后用厨房纸巾吸干水份。
另起一锅，锅里油稍微多一些，油烧热，要热！
鸡肉放锅里翻炒，烹一勺料酒/白酒，维持大火把鸡肉煎上色。
转最小火，放1/8块咖喱翻炒，给鸡肉一个底味儿。咖喱有点儿粘锅没关系。
土豆已经化了，胡萝卜软了。
炒好的鸡肉倒进来。这时候水不能太少，要没过固体食材。
剩余的3块咖喱块放进来。咖喱放进来后汤会立马变得浓稠，这也是为啥一开始只菜的时候不能全放的原因，汤太稠了食材就不好煮熟了。
尝一下咸淡，因为要拌米饭，所以要微微有点儿咸。我又补了一点点盐，口味淡的可以不补。
盛一碗米饭开吃。