1、将兔头整理干净,去掉免嘴角的茸毛,冲洗干净。
2、生姜洗净切末:大葱洗净挽成结:锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结、料酒,盐中火烧开,改小火熬出香味,放入洗净的兔头小火卤制45 分钟至熟,离火后放凉,取出兔头一剖为二。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入兔头小火浸炸3分钟至表面棕红取出备用。
4、锅内留油30克,烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒2分钟至表皮微黄 下入干辣椒节、花椒小火炒2分钟,入姜末、孜然粉、白糖、料酒、 老干妈豆豉小火炒香,放入炸好的兔头,淋入清水50克小火翻匀,吸干 水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟芝麻小火翻匀即可。