海鲈鱼先刮去鱼鳞片，鱼鳞片一定要刮干净；接着用清水将鱼肚中的脏物和血块清洗干净，这一部很关键，否则成品会有腥味。
准备好生抽（我用的是薄盐生抽）、白醋（最好用米醋，家里刚好没有了）、砂糖、鸡精和盐
鲈鱼先用用厨房纸巾擦拭干水分，防止煎的过程中溅油；起锅热油开始中火煎鱼，慢慢将鱼两面煎至金黄色。这一步不可省略，这是做好红烧鱼不腥的关键。
接着加入白醋
加入生抽
调成小火，加入事先切好的姜片和蒜瓣煸出香味。
再加入白砂糖
调成中大火，加入适量的白酒。（也可以用高度数的白酒）
再加入开水没过鱼身2/3，加盖，大火煮5-10分钟。
等待汁水1/3时，开盖加入盐和鸡精（盐要根据酱油的量适当调整，我这里用的薄盐生抽，所以盐稍多点）
等汁水稍稍浓稠，调成小火，用炒勺慢慢往鱼身上淋上酱汁，再继续煮，让鱼更加入味好吃😋
汁水收的差不多了，满屋飘香，出锅装盘！
香喷喷的红烧鱼，来一碗香喷喷的白米饭🍚
1、鱼最好选择新鲜的，不要冰冻太久的鱼，这样做好的鱼肉会更好吃，入口鲜美。 2、一定要将鱼的内脏清洗干净，这是鱼肉入口不腥的关键。 3、用白酒去腥的效果更好。