先准备好食材，丝瓜可以选择这种鲜嫩的八角丝瓜，也可以选用带花的长丝瓜。
将丝瓜去皮，切成均匀的滚刀块。
嫩豆腐也切成小块备用。
瘦肉洗净剔除筋膜切成小片状或者剁成肉末放于碗中。
加入一点点盐，少许胡椒粉。
再加入半个鸡蛋清拌匀。
最后加入适量玉米淀粉，拌均匀。
腌10-15分钟
四个鸡蛋打入碗中，热锅加油倒入鸡蛋小火慢慢将两面煎至金黄色。煎好后再切成小块状备用。
热锅加入少许食用油，加入姜丝煎出香味。
再加入丝瓜翻炒一下。
等待丝瓜稍稍变软些，再加入开心，中大火煮5分钟。
接着再加入嫩豆腐煮1-2分钟。
然后加入腌制过的肉末，此时一定要开大火，这样汤才会变得奶白奶白的。
差不多5分钟，再加入鸡蛋块继续煮2-3分钟
加盐调味，这里不用加味精，鸡精了，这汤足够鲜甜。
最后撒入一小把洗净的枸杞子，稍煮1分钟关火！
很鲜甜，清爽不油不腻，非常适合夏季！喜欢的朋友也试试吧！
选择鲜嫩的丝瓜至关重要： 1、看形状，挑选丝瓜时，要选形状匀称的，两头一样粗的，局部较细的，那说时这丝瓜老了。 2、看表皮色泽，尽量挑选颜色青翠些，丝瓜表面没有腐烂的，肉质捏着紧实的。如果表面很粗糙的，证明丝瓜变老了，水分不足。 3、看纹理，纹理细小均匀的丝瓜都是比较新鲜的。