酱黄瓜

作者： 陷锦

用料

• 黄瓜 根
• 生抽 勺
• 糖 克
• 白酒 勺
• 盐 克
• 生抽 勺
• 蒜头 自定义
• 辣椒 自定义

酱黄瓜的做法步骤

步骤 1

黄瓜洗净沥干水分，切成1.5cm-2cm厚度圆片（酱黄瓜我喜欢圆形的，也可以切成长条，一分为四大小即可）

步骤 2

撒适量盐，不需要腌咸菜那么多，翻拌均匀

步骤 3

压上石头，隔几个小时翻一下，因为我用的石头比黄瓜的面积小，所以翻拌之后石头的位置我也会换一换

步骤 4

觉得太重了没放冰箱，放到空调房了，一夜之后水已经淹没黄瓜

步骤 5

提前准备好足够的凉白开，腌制过的黄瓜稍微沥干一下，尝一下咸淡，根据自己腌制的咸淡情况酌情过凉白开，咸的话多洗几遍，一定要淡（后面酱油会增加咸度） 然后晾晒半天 ps：不讲究的直接过自来水洗洗就行，毕竟还是要晒干的

步骤 6

晾晒到这个程度，我称了下黄瓜大概5斤重

步骤 7

500g生抽（图片是老抽，没那么多生抽了），700g糖，（这个比例是甜口哦，当然没有卖的甜，根据自己喜好酌情添加）搅拌煮开，放置还有余温倒入黄瓜（第一次有热度就可以放，差不多有点烫黄瓜的意思，这样可以增加脆度） ps：也可以水加生抽老抽糖煮开。比例自己调节 而且泡了黄瓜之后就直接开吃了，不会去煮第二次三次什么的，因为我们吃的比较快

步骤 8

我做了两种，辣和不辣的。 不辣的加入切成片的蒜头，少许白酒 辣的切点干辣椒进去，花椒也可以放，切片蒜头和白酒也要放 保鲜膜盖好放入冷藏 这时候你会发现汤汁比较少，没关系的，第二天你就会知道原因 ps：其实蒜头白酒不放也行

步骤 9

一个晚上之后出了很多水，所以开始酱油少，没有没过黄瓜是没关系的

步骤 10

泡黄瓜汤汁倒入锅中第二次煮开，记得煮的时候搅拌，有沫子可以自己撇一下，也可以不管，放至冷却

步骤 11

我比较懒，煮了一次就装玻璃瓶了，勤快的可以再泡一天煮第二次，再装罐，这样保存的时间更长一点。 （装罐提前一天把玻璃瓶用开水烫一下沥干水分）

步骤 12

如图是泡过一次的黄瓜，孩子超爱

酱黄瓜的小贴士

晒过后的黄瓜5000g，生抽500g，糖500g是打底的，这个比例我吃起来是不甜的，然后第一次煮酱汁的时候我又加了200g糖，如果第一次不知道自己的口味可以先少加一点，后面煮酱汁时再加也可以。 味道其实是根据自己喜好来随意添加的，不需要照葫芦画瓢 吃的时候用干净的筷子夹黄瓜，因为酱汁是可以反复使用的。 孩子超喜欢，所以一个月腌了四五次，到后面泡黄瓜的酱汁直接用水加生抽老抽糖煮开浸泡，吃的时间短就这样泡着，想保存时间半个月以上的那酱汁泡一天就煮第二次第三次

菜谱创建时间：2022-07-04 12:58:21