鸡腿买回来后去掉骨头，洗净切成小块备用。我买的新鲜鸡腿，比冰冻的口感要好一些。
准备配料：线椒切小段，黄椒切丁，姜蒜切片，小葱切段。吃辣的可以增加线椒的量，把黄椒换成小米辣。
配料准备好后，开始腌制鸡丁。料酒两勺。
生抽两勺。
淀粉一勺。
然后用手把鸡丁抓拌均匀，腌制20分钟。
锅热倒入食用油（油要稍微多一点），腌制好的鸡丁下锅快速翻炒。
鸡丁炒至变色盛出备用。
锅内重新倒入适量食用油（应该要洗一下锅的，我偷懒了），下姜蒜辣椒花椒豆豉爆出香味（此处可以加入豆瓣酱）。
然后倒入鸡丁和黄椒，翻炒片刻加入调味料（生抽1勺，老抽1勺，适量盐），继续快速翻炒。喜欢肉嫩一点翻炒时间就短一点，喜欢焦香一点翻炒时间就长一点。
起锅前放入适量白糖，再加入切好的葱段，翻炒片刻就可以装盘盛出。下饭又好吃的小炒鸡丁就做好了。 因为考虑到娃最近不能吃太辣，这次的线椒放少了一点，辣味不够。花椒也可以再多放一点！