鸭子洗净沥干，在碗底垫厨房纸吸除多余水分，把鸭子油多、皮多、鸭掌鸭翅挑出备用，鸭肉放一勺盐腌制。 蒜粒切滚刀块，不要太小，姜切片，小米辣用剪刀剪碎。
放入刚才挑出的鸭皮鸭油，小火煸炒，炸至五成焦 再放入鸭掌鸭翅一起炒制，炸至鸭油焦黄捞出（如果锅内油太多也可盛出部分） 将鸭掌鸭翅推至一边，转小火。 倒入蒜粒、姜片与小米辣翻炒。
放入剩余的鸭肉，转大火，鸭肉缩水变色后再转小火，放入老抽生抽和一勺多盐调味（盐最好这个时候放准了，不然不入味）。翻炒均匀倒入啤酒，啤酒不够也再可加水，没过鸭肉，烧开后小火焖煮25-30分钟。期间注意翻动，以免糊锅。 如果有新鲜鸭血，可在出锅前三分钟倒入，翻炒均匀即可。