1鱿鱼洗净，吸干水分，中间对切，然后横切条。 2加入盐巴味精，蛋清，料酒，花椒面，土豆淀粉，抓均匀腌制。 3，下油锅前，加入些面粉或香炸粉，不用太多，有薄薄挂糊就可以，一条一条下油锅，炸一下，变色就捞起来，最后全部倒进去炸一下，不要炸太硬。 4:一点油，煸香洋葱干辣椒和姜丝，鱿鱼倒入翻炒几下加入盐巴、味精、白糖、甜辣酱、蚝油，绿辣椒蒜苗翻炒均匀起锅。