自制奶酪各种翻车记录

作者： 榴莲小唛

哎～跟着学做新鲜马苏里拉，成功了一次，昨晚一次6斤奶全废了，边做心里边万只羊驼奔腾，写出来让大家看看我的翻车记录。想做这个奶酪的方子自己去找，我不想写了。 牛奶： 1升光明75度巴氏杀菌奶×2次 1升优诺4.0高蛋白牛奶1次 未加工冷冻草原奶1升2次 未加工冷冻水牛奶3升1次 方法： 32度放30～45分钟，加热到40度捞出烫奶折叠 32度放10分钟，加热到40度捞出烫奶折叠 结果： 放10分钟，草原奶完美做成奶酪1次 放40分钟光明、水牛奶、草原奶可以凝，最后折叠光明能成干巴巴的球；草原奶可能烫奶过程中烫久了点也有点干；水牛奶完全叠不起来，碎的！碎的！ 优诺连凝起来都费劲。 结论： 超市奶就不要尝试了。 至于水牛奶，我买的广东那边的水牛奶，不知道和老外的水牛奶有没区别，还是奶的问题，没有草原奶油也不浓，做到最后一步完全不行，叠不起来。 草原奶放心做吧，两种方法都行，只是放35-40分钟没必要，5-10分钟还省时。 过程：烫奶温度80度，10秒，软了能折叠就可以。有些方子烫25秒，我做出来干干的球，我不知道人家怎么做的水润润，可能量多，倒进去后温度就低了点，反正我没成功，折叠过程中发现，只要奶酪软了就能叠。刚做好的奶酪并没有市售奶酪奶香味足，反而咸乳清泡3天更香。 下面放了水牛奶制作状态图

用料

• 牛奶 1升克
• 柠檬酸 1克
• 水 10克
• 凝乳酶 按说明书总量

自制奶酪各种翻车记录的做法步骤

步骤 1

32度水牛奶5分钟时的状态，我割了一下，又放了5分钟。草原奶状态也一样，未加工的奶完全没必要去放30-40分钟。

步骤 2

10分钟后加热40度的样子，结实的豆腐块。

步骤 3

捞出，到这里都没问题，样子不错。水牛奶和草原奶无差别。

步骤 4

我直接上水牛奶成品，烫的时候根本叠不起来，就是碎的断的。别说高温里放久了会断，80度10秒，这个温度它都不会软。光明还能做个干干的球，这个就是碎。

步骤 5

心里郁闷，不知道这些能怎么吃，用油炒了下，奶香味有口感不行。

步骤 6

乳清：多出来的乳清可以做意大利面，奶油意大利面的做法，不用加奶油奶香味十足。还可以做奶香酸菜鱼，一下就用完了。奶油南瓜汤，乳清可以替代奶油。

菜谱创建时间：2022-07-03 11:21:33