水开下面条，再开1分钟捞出过凉水，面条6、7成熟。
过凉水的面条倒入老抽和食用油拌匀备用。
配菜洗好切好，虾仁用盐和料酒腌一会，炒时洗一下再用，鸡蛋加盐和料酒打散。
先炒鸡蛋和虾仁，盛出，再炒洋葱，大头菜，油麦菜，加少许盐，生抽，蚝油，加面条，翻炒均匀，干可以加少许水，最后放入韭菜和炒好的鸡蛋虾仁，最后沿锅边淋入少许香醋。