牛排用水泡一下，泡出血水倒掉。
用专用的锤子（刀背也可以）两面敲打一遍，两面涂上黑胡椒粉、生抽、酱油、盐抓匀，可按摩一下。然后静置一会儿（如果有时间可以放冰箱1小时）。
锅加入到看到有一点点烟，手在离锅安全距离的高度能感受到锅的热量，放油抹匀，放入牛排。大火2分钟翻面，火调到温火，煎2-3分钟。一共大约5分钟，用叉子叉一下试试，如果能插透，就可以出锅装盘。