面包系列：淡奶油餐包（波兰种）

作者： 七月浅喜

消耗淡奶油 含水量72%左右 如果觉得含水量太高，可以把牛奶减至35克

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 淡奶油 150克
• 牛奶 90克
• 蛋白 30克
• 细砂糖 40克
• 炼奶 12克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 25克
• 盐 4.5克

面包系列：淡奶油餐包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种的材料搅拌均匀，常温放置三小时，如图。 冰箱冷藏9小时。

步骤 2

冷藏过后的波兰种。

步骤 3

除了盐、黄油外，按照先液体后酚类依次放入材料，波兰种撕成小块丢进去，注意酵母不要直接和糖接触。 厨师机1D2分钟，4D6分钟。 加入盐和黄油，2D2分钟揉至黄油混合均匀，4D6分钟，6D1分钟至出手套膜。

步骤 4

如图，薄如蝉丝。

步骤 5

北鼎烤箱发酵模式1，温度28，时间1小时。

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步骤 6

步骤 6

如图，发酵好的状态。

步骤 7

排气，分割成16份。 松弛20分钟。

步骤 8

排气团成球、

步骤 9

放入烤箱二发，发酵模式2，温度35，时间30分钟。

步骤 10

发酵好的状态。

步骤 11

表面撒点面粉。 烤箱170度预热，上火160，下火170，时间20min，看个人喜欢上色，5-10分钟的时候加盖锡纸。 出炉，脱模，凉透，撕着吃。

步骤 12

柔柔软软～

菜谱创建时间：2022-07-02 13:19:44