碗一：鸡腿改刀加生姜料酒煮20min捞出，过凉，去皮，撕肉丝。
碗二：青红花椒各半，白芝麻一把，锅中干焙至香，取出，加入蒜泥，备用。
碗三：调汁：一勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺醋，一勺白糖，1/3勺鸡精，一勺辣椒油。
热油，浇碗二，合碗三搅拌均匀，最后浇碗一拌匀。
加香菜、香葱碎。