李子清洗干净，过程中把坏果、品相不好的李子挑出来不要用。 三华李要用新鲜的，不能用放了好久的来做，软啪啪的李子削皮很困难，量大，需要耐心 洗干净的三华李，逐个削掉外皮，加入少许盐杀下水分，时长1夜。 注意需放置冰箱冷藏，因为制作李子干需要高温天气，放在外面很容易坏掉
第二天早上把盐水倒掉，拿到阳光充足的地方晒两天或者一天。 注意大风天气防灰尘
高温晾晒
由于天气原因，只晒了一天
玻璃罐消毒擦干水分之后，一层李子一层白糖进行腌制，将李子压紧实。 李子超级酸，受不住酸的这一步多放点白糖，冰箱冷藏隔夜。
腌好的李子拿出来，上锅蒸20分钟，倒出摊平继续晾晒。 循环往复，需要三泡三蒸三晒。
前几周一直是四十度左右的高温，后面几天阴天或者温度没有那么高，失去了可以长时间晾晒的机会。 用烤箱烤的，100-150度60分钟，中途翻面，每次烤基本是两次，具体需要看李子干的烤制程度，循环往复也是冰箱冷藏浸泡烘烤三次。 如果是用烤箱烤的话，不建议上锅蒸，蒸的软烂的李子在烤箱里没有办法达到高温晾晒的效果，而且做出来的李子干会非常软、粘。 不要用空气炸锅。
成品
11斤的三华李最后只有这么多……
1.腌制李子干的汁水不要倒掉，可以做李子软糖。 2.之前也做过红薯干，做法简单粗暴，也是三蒸三晒。