鱼洗净, 加2~3片姜、葱段、2勺料酒和1勺盐, 腌制两个小时左右。
烤盘垫油纸, 将鱼平铺在盘上。
在鱼的上表面刷或喷一层食用油。 我用的是食用油喷罐。 空炸分为两步: 第一步的目的是把鱼低温烤熟, 采用160度炸15分钟后翻身再炸15分钟。 第二步的目的是用较高温度收干鱼表面的水分并将表面炸酥, 采用180度炸10分钟后翻身再炸10分钟。 第二步中可以再度刷或喷油, 这样炸出来的鱼更加酥脆。
在炸制过程中可以抽空准备浸泡酱汁。 将所列全部酱汁材料加入碗中, 搅拌均匀备用。
将炸好的鱼放到酱汁碗中, 浸泡两个小时左右直至入味。
码盘, 淋上适量酱汁, 布上香菜段装饰。 下点小酒什么的最佳。
1. 炸制的时间与鱼块的大小有直接的关系, 请厨友自行作出调整。 2. 浸泡酱汁的成分与比例是根据自己的口味拟定的, 厨友可自行调配。