椰子油酸奶绵吐司

作者： 啊呜511

水挺大的，打面需要控制好温度，操作性还可以，不会太虐。 口感绵、润，是高水量会有的样子；椰香清浅，味道微甜。 备注： 请一定提前了解配方中液体的百分比，根据自身操作习惯预留水量。 步骤过程有部分是4条量。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #面团 --- 450克吐司盒2条
• 面包粉 500克
• 盐 7克
• 糖 70克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 25克
• 浓稠型无糖酸奶 250克
• 水 177克（我加到187克）
• 椰子油 25克

椰子油酸奶绵吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中“椰子油”之外的所有食材混合，放入海氏m6厨师机搅拌缸， 定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 配方本身水量偏高，搅拌初期是需要耐心的~ 刚开始类似和泥巴的状态不要慌，继续搅拌。 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 2

缸边上的面团刮下去，加入椰子油，这会的椰子油是勺子轻松挖起来的状态，比较容易揉进去。

步骤 3

3档大概1-2分钟将椰子油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍左右。

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步骤 6

步骤 6

取出面团，分割面团255克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 7

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

步骤 8

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 9

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 10

用擀面杖擀长

步骤 11

自上而下卷起，

步骤 12

依次做好， 两个一组分别放入吐司盒。

步骤 13

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 14

s80升级款烤箱，风炉模式，165度左右25分钟

步骤 15

2022年1月底之前入手的sp50，建议上火160下火240度烘烤26分钟； 2022年1月底之后入手的sp50，建议上火160下火220~230度烘烤26分钟。

步骤 16

出炉，震模脱模冷却。

步骤 17

完全冷却后切片密封好，冷冻保存。

菜谱创建时间：2022-06-30 15:30:14