准备工作： 1.番茄滚刀切块。 2.茄子滚刀切块，加入半勺盐等待半小时，挤出水分。(茄子可以不用削皮，家里孩子小，怕咬不动，所以我把皮削了。) 3.肉沫儿加入料酒，酱油，葱，姜，蒜，白胡椒粉抓匀腌制十分钟。 4.用酱油，料酒，糖，醋，蚝油，白胡椒粉，蒜末，味精，淀粉，香油，调一碗汁儿。 5.香菜切碎。(当然，不爱吃香菜的也可以不放。)
把锅烧热，倒入油。放入茄子。翻炒五分钟左右。变色变软后盛出。
锅中有油的话就不用再放油了。放入肉沫煸炒。变色后倒入西红柿。(在这里也可以加入青椒等辅料，我炒的时候没有了，所以就没有加其他的东西）翻炒一两分钟。略微变软后倒入茄子继续翻炒几下，倒入之前调好的酱汁。翻炒均匀，收汁出锅。装盘后，最后撒入香菜沫。香喷喷的肉末茄子完成啦。