买回来的田螺清水浸泡一晚后换一盆清水滴几滴香油再浸泡2－3小时，然后不断搓洗换水，直到水较清为止。 选一把利落的厨房剪刀或者老虎钳，剪掉田螺尾部，再用清水搓洗直到水变清澈。 （这一步是最耗时的，在这之后就简单了，哈哈😄）
基础辅料如图切好备用。姜蒜按自己喜欢切好备用，我是姜切粒，蒜直接拍瘪。葱打个结。
八角桂皮香叶花椒洗净备用。
锅中烧一锅水，放2勺料酒，水开后倒入洗好的田螺，煮至田螺口的小帽子片片掉下来即可，这一步不要太久，以免肉质变老。
焯水后洗净田螺备用，沐浴更衣后的田螺很漂亮😄
锅烧热，热锅冷油，菜籽油最佳，没有随意。油比平时炒菜多一些。小火倒入花椒，煸炒出香味，丢进去干整椒，稍微变色即可。
倒入姜蒜葱结，小火煸炒出香味。
加入2勺豆瓣酱继续小火煸炒1分钟。
倒入八角桂皮香叶和小米椒继续出香味。
转大火，倒入处理干净的田螺煸炒。
沿着锅边倒入一勺料酒，大火翻炒。
加入生抽老抽翻炒均匀。
倒入一瓶啤酒，与田螺齐平或稍微盖住。可盖锅盖大火焖煮至汤汁减半。撒几粒白糖，调好味，比平时炒菜宜稍咸一点。倒入淀粉水勾芡，撒上一点紫苏叶。
翻炒均匀即可出锅装盘。带上手套，开始“suosuo”模式～
1.买回来的田螺建议浸泡隔夜再用，让其充分吐沙，滴香油可以让其呼吸困难大口吐气吐得更干净。充分处理干净的田螺做出来没有土腥味。这一步很关键，也最费时。 2.辣度可按自己喜欢调整，但我觉得这个辣度挺好，香辣咸鲜，而不是只有辣味。 3.田螺不要煮过久，肉质易老，最后勾芡会让汤汁均匀包裹每一粒田螺，吃起来更韵味。 4.紫苏叶选用红杆的更香，绿杆的没多少紫苏香味。 5.因豆瓣酱调料里都有盐味，建议尝一下味道再决定是否需要额外加一点盐，我自己做的不用再加。 6.有菜籽油建议用菜籽油，做出来色泽更漂亮。