速制信阳热干面

作者： 丹珂

据家里老人说，信阳热干面在上世纪七八十年代从武汉传入，信阳人按照自身饮食习惯对其做了吃法创新。自我记事起，到上大学之前，早餐桌上热干面常占据C位。 清晨，醒来闻见一股高辨识度的芝麻红辣油香，耳畔是家人温馨的唠叨，端起碗，拌匀碗里酱料和面，裹着一口软硬劲道适中的碱性味圆长面条🍜，那是温情的味道。 作为热干面佐料的鲜辣粉、豆瓣酱、芝麻酱、红辣椒油、葱、香菜等，是其画龙点睛一笔。有时加料，放入千张豆腐皮、豆芽、肉沫等，丰简自如。

用料

• 石磨芝麻酱 2勺
• 食用油（我改成可凉拌可热炒的食用橄榄油） 2勺
• 榨菜、鲜辣粉、红辣椒油、酱油、葱等 按个人口感添加
• 预制包装热干面 1袋

速制信阳热干面的做法步骤

步骤 1

记得家乡的热干面店家天蒙蒙亮就起来忙活，盘面加入食用碱，面条呈金黄色到中黄色不等。 妈妈从家乡寄给我预制好的干面条（袋装），令身处异乡的我不必自己盘面。 打开一袋，将面条放入开水中浸泡10分钟左右，再开火煮一分钟，面条飘起来即可捞出。

步骤 2

今天家中没有小葱，就用水灵灵的大葱代替，切成碎葱花。

步骤 3

石磨芝麻酱、红辣椒油、榨菜、鲜辣粉的四合一酱料组合备用

步骤 4

习惯地中海饮食法的我，在锅中烧热特级初榨橄榄油，炸葱花后，在热锅里倒入备用酱料，也加入少量酱油，翻炒20秒左右，关火。

步骤 5

将热炒后的酱料淋在热干面上，拌匀，我一口下去，心情开花。

菜谱创建时间：2022-06-30 12:09:57