猪肝洗净切薄片，手残党请冷冻半小时再切。 加入葱姜料酒，泡出血水。
控干水分，加入盐，生抽，淀粉，抓拌均匀。 ※勺子就是厨房调料瓶里用的那种小勺。生抽用的勺子是家里吃饭用的汤勺。
开水一片一片下锅，调成中火，稍微等一会，再慢慢用漏勺推，变色后关火泡一分钟后捞出。
烫好的猪肝是这样的，软嫩。
锅中喷油下蒜片和干辣椒，炒出香味。 下豆芽翻炒几下，下韭菜段，断生后，加盐，生抽，鸡精调味，下猪肝炒匀出锅。