茄子蒸7-10分钟。 颜色不够紫的话可以泡醋水2分钟。
准备： 3瓣蒜末，3片姜丝。【都切大块！】 茄子撕成小条，大了不入味。
调酱汁： 蚝油 2汤勺 生抽 3汤勺 盐 1小勺 糖 1小勺 淀粉 2汤勺 清水 小半碗
锅中下油，倒入肉末翻炒出一半水分。 放入姜丝、蒜末、1勺豆瓣酱，炒香。 加入青椒丝or葱段，翻炒几下断生，倒入调好的料汁， 料汁烧开，冒大泡泡时下入茄子，翻拌均匀即可出锅。