买半边新鲜粉嫩的鸭子，洗干净 （在社区团购买的和市场新鲜的差别不大还便宜些）
用厨房纸将鸭子水份擦干，锅中烧热后放油，将鸭子表面炸至两面金黄，这一步可以让鸭皮口感更好，也有使鸭子肉质变紧实，去腥的作用
炸完后的鸭子，可以轻轻刮去表面的小黑点
1.锅中倒进新油，油热后将姜片、大蒜、八角、红葱头、冰糖放进锅中炒出香味 2.炒出香味后放进生抽，老抽，酸梅酱，将酱汁炒开 3.将鸭子放进锅中，放进米酒，中火翻炒一分钟后倒入半碗热开水，刚好没过鸭子的一半，中小火焖煮20-40分钟 4.焖煮完成后的酱汁如上图所示，酸梅鸭基本完成！！
经过上一部后出锅的小鸭子，色泽诱人，不断散发香气
鸭子晾凉后，斩件，去边角料摆盘，上菜，淋上锅中剩余的酱汁，美味呈现（有条件的可以放点百里香，薄荷，罗勒叶，欧芹碎摆盘点缀，增加风味）
有条件的可以在摆盘时放上薄荷叶，百里香，罗勒叶，欧芹碎，增加风味